Continúa la (R)evolution

Nunca me canso de hablar de la (R)evolution Champenoise que protagonizó nuestro documental y de la que a buen seguro vamos a seguir hablando en los próximos años, porque tengo la sensación como comentaba días atrás en la newsletter que enviamos periódicamente a nuestros seguidores, que es ahora en estos últimos años cuando se están comenzando a ver los primeros resultados de dicha (R)evolución, cuando las noticias sobre la misma se multiplican, es ahora cuando la “mancha de aceite” se va haciendo cada vez más grande, cuando esas prácticas que implantaron unos locos visionarios a finales del siglo pasado que ponían al viñedo en lo alto de pirámide, han dejado de parecer lunáticas y suicidas, para convertirse muy poco a poco en la norma a seguir.

Esa (R)evolución ha provocado un cambio de modelo, una mejora en la viticultura y la salud del viñedo, ha posibilitado el desencorsetamiento de los sistemas de elaboración, la aparición de nuevos estilos de vino, la recuperación de varietales de uva, la eclosión cada año de decenas de nuevos proyectos encabezados por jóvenes vignerons con enorme talento que garantizan un futuro más que prometedor, y la consolidación de algunos de esos vinos y productores que protagonizaron los comienzos de este movimiento, convertidos hoy en auténticos objeto de culto.

Pero sobre todo esta (R)evolution ha permitido una cosa importantísima como es el cambio de percepción del champagne, ha dejado de ser considerado como un simple objeto asociado a la celebración y al lujo, para convertirse en un vino de verdad, en uno de los más valorados, en uno de los que copan las cartas de los mejores restaurantes del mundo y las bodegas particulares de los más apasionados winelovers.

Ese significativo cambio de percepción del que al fin y al cabo todos somos responsables cuando participamos de ello, es actualmente el principal combustible de esa (R)evolution, es el que está permitiendo a todos esos revolucionarios vignerons poder seguir arriesgando, experimentando, dando una vuelta de tuerca más, sorprendiéndonos con nuevas creaciones y no limitarse a elaborar simplones vinos con burbujas

(R)evolution Champenoise, la viña manda