Ya sabéis que hablamos de los dos pueblos más importantes de la cara sur de la Montaña de Reims, esa orientación definirá plenamente el carácter de sus vinos y los diferenciará del resto de champagnes de la Montaña, la consecución de la madurez de la uva siempre ha sido posible aquí al disfrutar de una mayor exposición al sol.

Los viñedos de ambos pueblos están unidos, son una larga extensión de cepas colgadas a la largo de la tendida ladera, desde el bosque que corona la cima hasta las primeras casas del casco urbano, no hay ninguna señalización ni separación entre ellos. Si no conoces un poco la zona es posible que no encuentres demasiadas diferencias entre ellos. Pero realmente si las hay: el principal contraste lo encontramos en esa exposición, mientras que Bouzy dibuja un anfiteatro que mira casi plenamente al sur, Ambonnay gira hacia el sureste y dibuja tres colinas onduladas, y aunque la orientación general como decimos es sureste, se pueden encontrar viñedos que miran a cualquier dirección del brújula.

También los suelos son algo diferentes, aunque ambos son meramente calcáreos, con la roca madre de craie muy cerca de la superficie, la tiza de Ambonnay suele ser más friable, como dicen allí, más frágil y desmenuzable, mientras que la de Bouzy es más dura, con bloques más sólidos.

Aunque dependerá de quien sea el elaborador, los champagnes de Bouzy hoy en día puedan ser más voluptuosos y disfrutables pronto, mientras que los de Ambonnay son un poco más reservados y estructurados.

Es evidente que el cambio climático no evoluciona en favor de esta subregión expuesta al sur, pero todavía en este momento se pueden disfrutar de algunos de los mejores champagnes de la región. No en vano de allí surge el champagne más caro, el famoso Krug Clos d´Ambonnay, o encontramos a auténticos estrellones como Egly Ouriet.

Esta mañana queríamos hacer esta pequeña exposición sobre los contrastes y las características de dos pueblos que toda persona interesada el mundo del champagne debería conocer porque precisamente hemos recibido los últimos cupos del año de dos de los vignerons más importantes de ambos pueblos, dos de las bodegas que más y mejor han evolucionado en estos lares, convirtiéndose en 2 grandes referentes. Nos referimos a Pierre Paillard en Bouzy y Benoit Maguet en Ambonnay.

Pierre Paillard

Los jóvenes hermanos Antoine y Quentin Paillard siguen con la escalada de calidad y elegancia en todas sus cuvees, desde su extraordinario champagne de inicio de gama: Les Parcelles, hasta sus famosos champagnes parcelarios de viñas viejas y largas crianzas.

El éxito de esta bodega, por supuesto, reside en el talento de esa nueva generación, pero sin duda su mayor fortaleza está en sus viñedos, la gran mayoría formado por cepas muy viejas ubicadas en los pagos más importantes e históricos del pueblo de Bouzy, a lo que han sumado en las últimas añadas algunas microparcelas situadas en los mejores pueblos en este caso del norte de la Montaña de Reims.

Marguet

Marguet requiere poca presentación, ya conocéis nuestra opinión, para nosotros estamos ante uno de los más grandes y singulares vignerons de todo Champagne. Hemos intentado traer más botellas de algunos sus cotizados parcelarios, pero este final de año no hemos podido hacernos con tantas botellas como nos hubiera gustado.                                                                                                                                             Aprovechémoslas mientras duren.

También hemos recibido el último cupo y degüelle del año de sus Shaman Grand Cru, Shaman Rosé Grand Cru y Yuman, de los que no volveremos a recibir reposición hasta febrero o marzo de 2027, y por tanto, con cierta seguridad tendremos rotura de stock al final de año.

¡Que buenos son estos champagnes!