En cuanto a la elaboración su idea es clara desde el inicio, quiere hacer vinos naturales pero alejados de esa idea preconcebida de vinos sucios con defectos. Sus vinos son limpios y precisos, sin encontrar síntomas de oxidación excesiva, muchos no creerían que están elaborados sin añadir decididamente nada. Levaduras indígenas, micro vinificaciones en distintos recipientes (barricas sin apenas tostado, ánforas, damajuanas…) No filtrado, no clarificado, no sulfitos, no correcciones…
Ferrán en solo 3 añadas ha pegado fuerte, ya ha tenido un gran reconocimiento internacional, varios de los grandes importadores se han fijado en él, su producción es muy limitada, pero un año más hemos tenido la suerte de algunas de sus botellas, que no son muchas pero nos encantaría que las probaran cuanta más gente mejor, estos vinos merecen la pena ser disfrutados y proyectos como Bodega Clandestina merecen ser descubiertos
Contamos con algunas botellas de 3 de sus vinos:
Blancs Sense Papers, 100 % Xarel·lo de una única viña “La Fassina” en Sant Sebastià dels Gorgs (Penedés), 55 de años de edad, trabajada en viticultura orgánica. Se vendimia en tres cosechas en distintos momentos de evolución del fruto. Cada una de ellas se vinificará de una forma diferente (inox, damajura, barrica 400 l, maceración con pieles…) pero terminarán al final ensamblándose para conseguir un único vino complejo y elegante
Fugitiu, 100 % Xarel·lo de la única viña “Serral” ubicada en Lavern Subirats (suroeste de Penedés), plantado hace 50 años siguiendo el sistema de gobelet, viticultura orgánica. Inicio de fermentación con maceración con pieles. A una densidad de 1010, el vino se trasladó a barriles de 500 L y ánfora de terracota de piedra caliza de 160 L. Allí terminó la fermentación y crianza posterior de 9 meses, ensamblándose al finalizar el envejecimiento
Orange Censurat, 100 % Cariñena Blanca fermentada y criada 6 meses en ánforas de terracota de piedra caliza de 160 L, con maceración con pieles durante 1 mes
Bruno Bienaime
Nos hace muy felices sentir que en solo 3 años Bruno se ha convertido en uno de los proyectos más sugerentes de una región tan especial como el Jura
Como ya os contamos cuando presentamos a este vigneron, Bruno Bianaime comenzó su andadura en el mundo del vino con el legendario vigneron de Champagne Vincent Laval (Champagne George Laval), allí surgió la amistad con el Equipo de “A la Volé”. Con Laval paso una década completa aprendiendo de uno de los vigneron más precisos y dedicados de Champagne, uno de los grandes impulsores y defensores de la viticultura bio en la región. A pesar de haberse convertido en una pieza fundamental en la bodega, Bruno a finales de 2016 comprendió que había llegado su momento, necesitaba volar solo, hacer sus propios vinos y como en Champagne es extremadamente difícil para un joven sin viñas familiares encontrar viñedo que elaborar, hizo las maletas junto a su mujer Amélie y se fueron al Jura. Allí pronto encontraron varias pequeñas parcelas viejas (3,2 ha en total) en el pueblo de Arlay (a escaso 10 Km de Chateau-Chalon) y comenzaron a trabajar con todo lo aprendido durante años con el maestro Laval, aplicando una viticultura Bio y practicas ancestrales como el trabajo con caballo, que pronto le aportó la admiración y confianza de todos veteranos viticultores del pueblo
Bruno al igual que antes comentamos de Ferrán Lacruz, es una persona extremadamente humilde, trabajadora y discreta, y desde su primera añada, la 2017, demostró que iba regalarnos un nivel de vinos tremendo. Su estilo de elaboración es sencillo y similar en todos ellos. Su bodega actual es muy pequeña y sin apenas medios tecnológicos, son vinos puramente artesanos. Fermentaciones en depósitos con levaduras indígenas (con contacto con las pieles en el caso de los tintos con uva despalillada durante 2-3 semanas), se crían en barrica un periodo próximo a 1,5 o 2 años. No filtrado, no clarificado y uso nulo o mínimo de sulfuroso en el momento del embotellado
Podemos ofreceros algunas botellas de:
Savagnin 2019, esta cuvee es el resultado de la mezcla de este varietal de uva blanca símbolo de los grandes Jura, surgido en este caso de las parcelas de “Champ Levot” y “Vignes de cour”. 2 años de crianza en barrica. 914 botellas de producción total
Chardonnay 2018 y 2019, hemos conseguido algunas botellas más de la añada 2018 que tanto nos gusto y algunas de la nueva 2019. Mezcla de 2 Chardonnays de las parcelas “En Bouillot” y “Champ Levot”, con una producción anual de unas 900 botellas
Trousseau 2019, solo 36 magnum para toda España de los 300 embotellados de este varietal minoritario y autóctono del este de Francia, que aparta vinos tintos singulares cuando son elaborados por manos sensibles y expertas como las de Bruno
Aprovechamos también para completar esta propuesta ofreciéndoos algunas botellas de los vinos de otros 3 de nuestros grandes referentes de los vinos auténticos en nuestro país como son:
Tenemos la confianza que estos vinos os provocarán tanto como nos provocan a nosotros. Hay mucha verdad, mucha honestidad, profundidad y emoción en esas botellas.
