El Especialista en Champagne

Tao Platon: “Me gusta la gente auténtica y honesta y busco lo mismo en los vinos”

Tao Platón A la Volé Champagne
Somos una Banda.-

Soy en orden de importancia: padre de Martín y Mencía, marido de Bea, director técnico de Península Vinicultores y palentino.

¿Cuál es su idea de felicidad perfecta? En familia, el primer domingo después de vendimia, cuando ya sé que el trabajo más importante está hecho y puedo volver a pasar tiempo con ellos.

¿Cuál es el rasgo principal de su personalidad? Perfeccionista y cascarrabias a partes iguales. No es una buena mezcla, os lo aseguro.

¿Cuál es su pasatiempo favorito? Supongo que esto era lo que hacía antes de tener hijos y estudiar el MW, así que haciendo memoria diría que la lectura.

¿A qué persona viva del mundo del vino admira? La familia García, padre e hijos y Andreas Kubach.

¿Ese restaurante en el que se siente como en casa? Trigo en Valladolid. Además fue literalmente mi casa durante una temporada.

¿Cuál es su lema de vida? No tengo ni lemas, ni dioses ni banderas.

¿Un lugar donde algún día le gustaría vivir una temporada? Castrillo de Villavega. He cambiado grandes sueños por cosas que tengo más cerca y me hacen sentir más a gusto.

Si mañana tuviera que empezar de cero, alguna vez ha fantaseado con dedicarse a… Realmente me canso solo de pensar volver a empezar de cero en algo con lo que me ha costado llegar hasta donde estoy. No es que esté muy arriba ni muy abajo, pero mi esfuerzo y sacrificio me ha costado y estoy feliz.

“Dígame que desayuna y le diré quién es”… Esto es cachondeo entre mis amigos pero yo desayuno cola cao. No sé cómo tengo tan mala leche con lo dulce que desayuno.

Sea generoso, aconséjenos un libro, una película, una serie y un álbum musical Libro: Tratado de Urbanismo de Ángel González. Hace muchos años que no la veo, pero Caballos Salvajes de Marcelo Piñeyro dice mucho de mí. Solo veo series de humor: Seinfeld o The Office. Tengo un álbum para cada etapa de mi vida aunque desde hace unos diez años pienso que Calamaro es el mayor genio vivo en lengua castellana: Honestidad Brutal.

Una rutina que le hace feliz… Estudiar

Un maridaje perfecto… Champagne, tortilla de patata y Chema y Pablo, mis compañeros de piso cuando vivía en Valladolid.

¿Qué le ha cambiado la pandemia? Me gustan menos aún los eventos sociales.

En su opinión ¿Por donde pasa el futuro del vino? Aprender de los errores de los últimos 30 años sin caer en la nostalgia de un falso pasado que nunca fue tan bueno como a veces pensamos. Y sobre todo eliminar el marketing vacío antes de agotar y dejar sin sentido palabras como sostenibilidad y autenticidad.

Su viaje perfecto… La Italia vitícola, de norte a sur y de este a oeste. Sin tiempo, con mi mujer. Paisajes, vinos, gente, comida.

Champagne y… justo lo respondí en el maridaje. No se me ocurre mejor manera.

¿Qué cualidades debe tener el vino que entre en su carrito de compra? Que merezca la pena ser comprado y ser bebido. Que sea honesto consigo mismo y por lo tanto con el comprador. Me gusta la gente auténtica y honesta y busco lo mismo en los vinos.

¿Cuál es el rasgo que más le desagrada en un vino? Que no sea sostenible para toda la cadena de valor. Hay vinos que no deberían existir. Más allá de esta obviedad, que el vino pretenda ser lo que no es o quiera impresionar con artificios: me da igual que el artificio sea una botella insultantemente pesada o una madera nueva que tape la fruta o marketing que diga directamente algo que no es verdad. No entiendo que este sector soporte tanta mentira a diario.

Si es tan amable, le vamos a pedir 3 vinos: Uno habitual en su fondo de armario, un “tapado” por descubrir y ese que nunca olvidará. En mi fondo de armario tengo siempre Bideona, nuestro proyecto de Rioja Alavesa, abro mucho Las Parcelas Blanco mientras cocino. Uno de los vinos tapados de este país es lo que están haciendo Loreto y Gabriel en Tenerife con el nombre de Tierra Fundida. Nunca olvidaré un Clos des Goisses 2005 que un amigo me regaló cuando nació mi hijo Martín y Bea y yo bebimos el día antes de que me marchase a Borgoña a trabajar.

Para concluir la pregunta del millón, aporte su granito de arena a la causa vinícola ¿Qué idea (o ideas) sugeriría para conseguir que la gente vuelva y no se siga alejando del Vino? Hubo una época en la que creía tener respuesta a todo y ahora me veo con más dudas que certezas. Podemos ganar consumidores desde la óptica de que el vino es simplemente una bebida de disfrute. Y ahí ganaremos alguna batalla y muchas guerras contra bebidas como la cerveza. Pero bajo ese enfoque no dejará de ser una bebida genérica, una commodity. O podemos plantear el vino como una respuesta a muchas de las inquietudes de la sociedad actual: es una bebida de disfrute, de compartir mesa, pero también una bebida que da placer cultural y estético. Está ligado a una tradición, a un territorio, a la autenticidad en un mundo cada vez más artificial y clónico, a la naturaleza, a la historia, contribuye a resolver problemas tan actuales como la despoblación rural o el cambio climático. Y no hay ninguna otra bebida de “uso recreativo” que pueda vanagloriarse de todo esto a la vez. Por algo allí donde se cultivaba la uva, el vino ha estado siempre ligado a la vida, a la muerte, al amor y a la vida después de la muerte.

¿Aún no eres parte de “A la Volé”?

Apórtanos simplemente tu mail y pasa a formar parte de la gran Comunidad de más de 12.000 Amigos de “A la Volé”, totalmente Gratis y sin compromisos. Tendrás acceso a la mayor y mejor selección de Champagne a precios imbatibles, así como a todos los contenidos audiovisuales, cursos y eventos que organizamos.

 

UNIRME GRATIS

0
    0
    Carrito
    Carrito vacíoVolver a la tienda