Descripción

Como todas las cuvees de Legrand Latour este Eocene se confeccionan a partir del ensamblaje de parcelas con suelos geológicamente idénticos provenientes de la misma era geológica en la que se sitúan sus viñedos, en este caso el estrato geológico Eocene que se extiende desde hace 56 millones de años hasta hace 34 millones. Viñedos del Valle del Marne, concretamente de los pueblos de Vandieres y Verneuil con una composición de arena, arcilla y limos.

50 % Chardonnay y 50 % Meunier. Viticultura biodinámica certificada por Demeter. Fermentación y crianza durante 12 meses en barrica, con posterior crianza durante 40 meses más en botella con sus lías y con corcho natural. No solo es Brut Nature sino que no añade azúcar en ninguna de las fases de la elaboración. No chaptaliza, levaduras autóctonas, no filtrado, no clarificado, no dosage y sin sulfuroso añadido.

Hasta la añada 2020 su champagne Ypresien era el de mayor producción para Thibault. La reducción importante que sufrió en la producción de sus viñedos en 2020 le obligó a sumar la uva de Ypresien en la cuvee Eocene, maniobra obligada pero totalmente coherente, ya que Ypresien es una era geológica que forma parte de la era Eocene.