Descripción

Blanc de Blancs (Chardonnay 100 %) proveniente de la parcela del mismo nombre plantada en el año 198o en Chamery, sobre suelos arcilla y marca calcárea, con una perfecta exposición sur-sureste en la media ladera del anfiteatro natural en el que se sitúa el viñedo en este Premier Cru.

Todos los champagnes de Parmantier se elaboran a partir de una sola parcela (lieu dit), de una sola añada, de una sola variedad de uva y con el mismo sistema de elaboración: Su estilo de elaboración es de mínima intervención, pero con una precisión, limpieza y control fuera de lo común. Con una bodega construida en distintas alturas, basado en un concepto de permacultura, donde el tejado es un jardín natural y todos los movimientos del vino se realizan por gravedad. Fermentación y crianza en barricas de roble, levaduras autóctonas, no filtrado, no clarificado, ni ningún otro aporte enológico, tampoco SO2. No utilización siquiera de levaduras seleccionadas para el tiraje, si no que este realiza con mosto natural de la añada siguiente (Tirage sur mout). Todos sus champagne se degüellan “A la volée”.