Descripción

Esta es la primera creación de la Cidrerie de Verzy, ese precioso proyecto creado por 5 jóvenes estrellas de Champagne (Quentin Paillard, Flavien Nowack, Adrien Renoir, Bertrand Lapie y Antoine Bouvet), a partir del cual elaboran sidras con manzanas y peras orgánicas y biodinámicas de árboles de entre 30 y 250 años, cultivadas localmente en Champaña y también de los grandes terroirs de Normadía, siguiendo los mismos principios de la elaboración de los grandes vinos blancos y espumosos, en lugar de los métodos tradicionales con los que se elabora la sidra.

Esta sidra proviene de manzanas orgánicas del pueblo de Vergers La Nour (Marne) de las variedades Dabinett, Harry Master y Judor.

La fermentación y crianza en barrica se realiza durante prácticamente un año en una pequeña y antigua bodega que poseen en el pueblo Verzy, seguida de una segunda fermentación en botella utilizando azúcar natural de manzana y pera en lugar de azúcar de caña. Finalmente, la sidra continua su crianza sobre lías durante al menos 12 meses antes de su comercialización.