Champagne Emilien Feneuil Cuvée Totum 2016

Es una selección de una pequeña parte de uva de cada una de sus 4 parcelas, todas vendimiadas el mismo día, prensadas y fermentas juntas. Las proporciones son 60% Meunier, 30% Pinot Noir, 8% Chardonnay, 2% Petit Meslier

Viticultura biodinámica

Emilien elabora en una pequeña bodega donde se encontraba la primera prensa que hubo en el pueblo. Fermentación (con levaduras autóctonas) y crianza de los vinos claros durante 10 de meses en barricas de 5 o 6 vinos previos. Posterior crianza de 3 años en botella con sus lías. No filtrado, no clarificado, no dosage. Todos sus vinos son vintage, de una sola añada

En palabras de Emilien: Es el receptáculo de toda mi filosofía, mi concepto personal del ensamblaje de una infinidad de elementos. Todo en uno, uno en todo