Descripción

Este vino es todo un ejemplo de dedicación, conocimiento y búsqueda de la máxima complejidad, capacidad de guarda y frescura.

El viñedo “La Fassina” en Sant Sebastiàdels Gorgs se vendimia en tres cosechas en distintos momentos de evolución del fruto. Cada una de ellas se vinificará de una forma diferente pero terminarán al final ensamblándose para conseguir un único vino

• 1ª cosecha 26/08/2019: Fermentado con levaduras indígenas en un tanque de acero inoxidable. Luego, envejecimiento durante 7 meses en damajuana.
• 2ª cosecha 04/09/2019: 24 horas de contacto con la piel, luego prensado y fermentado con levadura autóctona en tanque de acero inoxidable. Envejecimiento de 7 meses en damajuana.
• 3a cosecha 15/09/2019: Despalillado y fermentación con pieles durante tres semanas. Envejecimiento durante 7 meses en roble viejo de 400 L con tostado suave.

Después del envejecimiento, los diferentes lotes de vino fueron ensamblados para lograr el resultado final. Un equilibrado y complejo vino de viñedo único 100% Xarel·lo con las siguientes características:

55% de la primera cosecha con un fresco perfil

25% de la segunda cosecha que trae un poco más de madurez, un perfil aromático expresivo y algo de estructura

20% de la tercera cosecha con un carácter estructural